HOVĚZÍ KARABÁČEK

Také "heel of round" je libovější kližka, která se nachází mezi spodním šálem kýty a kližkou. Libovější, vláknité maso, skladbou podobné masu z plece, s vysokým podílem kolagenu a silnou chutí. Vynikající je „vařit“ karabáček v husím sádle. Když se spojí chuť kolagenu s husím sádlem, těžko hledá přemožitele. Hodí se také pro pomalé pečení, například s vínem (á la Burgund). Vyzrálý kus horní části lze použít také na steak ke grilování.