Nebo taky "holubička" či tri tip roast se nachází u velkého ořechu a květové špičky, tvarem připomíná křídlo holubice. Jedná se o jemné, avšak tukem prorostlé maso (a tím pádem šťavnaté) s výraznou chutí. Ideální na šťavnaté steaky - tri rip roast steak neboli maminha steak, na minutky - pokrájená na nudličky a krátce orestovaná, na přípravu závitků či plátků.