HOVĚZÍ PUPEK 

Pupek je břišní stěna s do plochy uspořádanými svaly obsahující elastické vazivo, případně tuk. Plochý sval s dlouhými hrubšími vlákny, bohaté vnitřní tukové krytí. Začištěný pupek se dá dělit na steakové maso - zrcátko, bryndáček a oponku (flank, flap steak, skirt inside steak). Vyzrálý a začištěný se hodí na steakovou úpravu vcelku a následně na nakrájení tenkých plátků, které svěle doplní třeba letní saláty s asijskou zálivkou. Čerstvý a neočištěný pupek se klasifikuje jako přední hovězí a hodí se tak spíše k pečení a dušení.