HOVĚZÍ TABULOVÁ ŠPIČKA

Horní trojúhelníkovitá část spodního šálu navazující na květovou špičku. Libové maso s jemným vláknem a malou protučnělostí. Typickým pokrmem z tabulové špičky je německý Tafelspitz - maso vařené ve vývaru s kořenovou zeleninou, podávané s jablečným křenem, špenátem a bramborovým knedlíkem. Vyzrálé maso se řeže samostatně jako steakové maso, případně pro použití na závitky, minutky.