VEPŘOVÁ KÝTA
Jde o zadní nohu až ke kolenu, skládá se z mohutné kosti obalené dlouhými svazky svalových vláken. Obsahuje minimum tuku a má tak při zpracování tendenci vysychat. Jedná se opět o velmi libové maso a tradičně se používá k výrobě šunky. Kýta je velice variabilní, může se připravovat jak na plátky na minutky, tak na kousky jako ražniči, do různých plněných závitků, dušená v plátcích spolu s houbami, na nudličky na čínu rychle orestovaná ve woku nebo jako alternativa italské saltimboccy (v originále z telecího masa) – na velmi tenko vyválená, osolená, opepřená, s lístkem šalvěje a sušenou šunkou spíchnutá párátkem, rychle opečená na pánvi. Nejdůležitější je maso správně nakrájet, aby řezy šly přes vlákno.