Tafelspitz

JAK NA TO

1. KOSTI A MASO IHNED DO HRNCE
Maso a kosti očistěte, kosti řádné omyjte ve studené vodě. Obojí vložte do kastrolu spolu s pepřem, bobkovými listy a novým kořeníl a zalijte zhruba 4 litry vody, nechte pozvolna táhnout odkryté pod bodem varu. Mezitím si očistěte a nakrájejte zeleninu. Třetinu zeleniny pookrájejte na tenké plátky do polévky, zbytek stačí na kostky zhruba 3x3 cm. Na pánvi na sádle opečte kostky zeleniny do zlatova a přidejte ji do kastrolů s vývarem. Vývar lehce osolte a vařte, dokud maso nezměkne tak, aby šlo téměř oddělovat vlákna, zhruba 1,5 (záleží na vyzrálosti masa). 

2. CEDÍME A KRÁJÍME
Vývar zceďte a maso (případně i morkové kosti, pokud je chcete podávat) vyjměte a očistěte od drobných usazenin. Maso nakrájejte na plátky široké zhruba 0,5 cm, počítejte se zhruba 150 g masa na porci.

3. NUDLE
Celestýnské nudle připravte tak, že všechny uvedené ingredience smícháte rychle vidličkou v misce a opečete na pánvi na oleji jako palačinku, z obou stran. Poté palačinku nakrájíte na proužky o šířce zhruba 0,5 cm.

3. JABLÍČKA A KŘEN
Jablka oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle, křen nastrouhejte na jemném struhadle a smíchejte s jablky - množství křenu volte dle chuti.

4. OMÁČKA
Pažitkovou omáčku připravte smícháním uvedených surovin nejlépe v mixéru, aby se namočený chléb co nejlépe rozmělnil. 

5. ŠPENÁT
V pánvi na lžíci másla opečte šalotku, přidejte kostky mraženého špenátu, podlijte trochou smetany, osolte, opepřete a nechte dusit na velmi mírném plameni, dokud se všechen špenát neprohřeje. 

6. FINÁLE
Zeleninu, kterou jste ponechali stranou opečte v pánvi na lžíci sádla/oleje do zlatova, přidejte do vývaru spolu s celestýnskými nudlemi a podávejte. Maso podávejte na talíři zvlášť doplněné špenátem, pažitkovou omáčkou, křenovými jablky a bramborovou přílohou (např. vařené brambory, bramborové rösti či opékané brambory).

DOBROU CHUŤ PŘEJE MASOVÁ BEDÝNKA